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近日，奈雪的茶牽頭制定新茶飲行業標準，將分三批次進行。其實，新茶飲品牌和行業組織一直在努力推動完善行業標準，如今終于有了明顯的進展。新茶飲市場發展快速，不少品牌獲得融資并計劃進入資本市場，不過在快速發展的背后也出現了一些問題，主要是因為缺乏統一的標準。而標準制定也是一個長期過程，從無到有逐步規范和細化，未來有望推動市場不斷向健康有序方向發展。01新茶飲標準即將建立2月4日，由奈雪的茶主辦的《茶（類）飲料系列團體標準》（擬定）啟動會舉辦，將與行業內專家學者共同擬定《茶（類）飲料系列團體標準》。據了解，標準制訂將分為三個批次進行。第一批為新式茶飲產品類標準，第二批為產品制作工藝（方法）類標準，第三批為產品原料類標準。預計2021年完成第一批新式茶飲產品類標準的制訂，初步擬定為水果茶、鮮奶茶、氣泡茶、冷泡茶和奶蓋茶五項。其實早在2019年，奈雪的茶就開始推動行業標準建立。2019年12月5日，奈雪的茶攜手36氪發布了《2019新式茶飲消費白皮書》，這是新式茶飲行業首份詳盡的白皮書報告。2020年11月19日，中國連鎖經營協會（CCFA）攜手奈雪的茶、喜茶等新茶飲頭部品牌共同宣布CCFA新茶飲委員會籌備工作組正式成立。新茶飲品牌與行業組織共同努力，不斷推動完善新茶飲行業標準。在新茶飲出現之前，最早出現的是沖粉型奶茶，通常采用茶粉、奶精、植脂末等調制而成，用料比較簡單、形式比較單一。后來出現了手搖茶，比粉沖茶更進步一些，有茶香也有奶香。如今新式茶飲逐漸開始取代粉末勾兌的奶茶，采用優質茶葉、鮮奶等天然、優質的食材組合而成，用料、風味、品質都有了巨大變化。02新茶飲市場崛起《2020新式茶飲白皮書》顯示，2020年新式茶飲市場規模將超過1000億元，預計到2021年會突破1100億。另外有數據預測，新式茶飲2016-2021年復合年增長率為13.5%，茶飲消費逐漸向品質轉型。喜茶業績報告顯示，截至2020年12月31日，喜茶在全球61個城市有695家門店，其中年內喜茶主力店新增202家，GO店新增102家，開拓了18個新城市市場。“喜茶GO”微信小程序會員超過3500萬，全年新增超過1300萬會員，總會員超過3000萬。同樣在2020年，奈雪的茶門店數量超過200家、增長了20%，會員數量突破3000萬、月均增長達到200萬。茶顏悅色新增130家門店，年內還開拓了武漢市場。另外，在新茶飲市場快速發展的同時，所收獲的資本關注也越來越多。《2020新式茶飲白皮書》顯示，2020年依然有超過40億資本進入到了茶飲賽道，奈雪的茶和喜茶估值紛紛突破百億，資本也更多的關注到一些腰部品牌。2021年剛開年，奈雪的茶就完成了C輪1億多美元的融資。1月14日，蜜雪冰城完成了持續三個多月的首輪融資，龍珠資本、高瓴資本各自投了10億元，融資完成后蜜雪冰城估值超過200億元人民幣。喜茶、奈雪的茶、樂樂茶自從成立之后，已經先后獲得了多輪融資。還有一些腰部品牌也在2020年獲得了融資，比如古茗完成首輪融資、滬上阿姨完成近億元A輪融資、7分甜完成1.5億元融資等。除了資本融資之外，喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城也都傳出了沖刺IPO的消息，新茶飲品牌上市潮不斷興起。03產品品質參差不起隨著眾多新茶飲品牌不斷興起，賽道變得越來越擁擠。雖然留給消費者的選擇變得更多，但是由于行業缺乏統一的生產標準，導致產品質量參差不齊、食品安全問題時有發生。2020年4月，喜茶曾因在疫情期間上調價格而陷入輿論風波，兩個月之后卻又再次曝出安全問題。5批次來自喜茶南京兩家門店的飲品被檢出菌群超標，而此前也被多次曝出問題。2020年5月，奈雪的茶在微博公開道歉，起因是有消費者反映購買的面包中有草莓變質的情況。之前還有在市場部門突擊檢查中發現員工在操作過程中未佩戴口罩、手套等情況。還有一些新茶飲品牌在檢查中發現存在霉變水果、食品安全管理缺失、儲物間擺放混亂等情況，這些都可能會對產品的質量安全造成影響。而在安全問題之外，有媒體報道稱，一點點、coco、奈雪的茶、皇茶等等十幾個奶茶品牌在檢測中雖然原輔料是合格的，但是其中的茶多酚、咖啡因、含糖量等對于消費者來說都存在健康風險。不少新茶飲品牌主打“健康”、“天然”，這也是吸引不少消費者購買的原因之一，但是其暴露的安全問題以及成分含量問題，說明品牌距離自己的宣傳還存在一定差距。04行業正在逐步規范新茶飲市場的行業標準是一個不斷規范的過程，從無到有不斷細化。2019年前，茶飲行業對咖啡因、糖含量等并沒有具體的國家標準。各地消協在茶飲測試中只能綜合參考GB2760-2014《國家食品安全標準食品添加劑使用標準》、GBT21733-2008《茶飲料》等相關規定。茶飲料中要求茶飲料（茶湯）中紅茶花茶其他茶咖啡因含量不低于40mgkg、綠茶咖啡因含量不低于60mgkg、烏龍茶咖啡因含量不低于50mgkg，果味奶味調味茶咖啡因含量不低于35mgkg、碳酸調味茶咖啡因含量不低于20mgkg、其他調味茶咖啡因含量不低于25kg，復（混）合茶飲料咖啡因含量不低于25kg。但是由于新式茶飲本身制作材料較多元，咖啡因以及含糖量可能并不適用于《茶飲料》中的要求。2020年3月1日，中國烹飪協會發布了《現制飲料操作規范》團體標準，對現制飲料的原料、食品添加劑和食品相關產品等方面進行了相關規定。主要涵蓋現榨飲料、現磨飲料、現調飲料、含氣飲料、現制酒風味飲料、機器制售飲料以及其他現制飲料。此項標準規范及推動了行業規范化，進一步提升現制飲料的食品安全和質量。而未來茶（類）飲料行業標準的出臺，將進一步規范品類、制作和原料，對企業提出更高要求，促使行業健康有序的發展。

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